O queijo minas artesanal Ponte Velhano é produzido em Minas Gerais, na microrregião da Serra da Canastra (município de Medeiros), através de um processo artesanal a partir do leite cru de vaca, sal, pingo e coalho.
 
Seu processo de maturação em caverna (com umidade e temperatura controladas) dura acima de 120 dias, conferindo ao queijo uma casca rígida e escurecida, com interior de textura mais seca e sabor muito intenso, prolongado e levemente adocicado.
 
Recomendado para paladares mais fortes e harmonizações com vinhos e cervejas mais encorpadas.