Nosso queijo Canastra fresco é produzido em São Roque de Minas, na microrregião da Serra da Canastra,  através de um processo artesanal a partir do leite cru de vaca, sal, pingo e coalho.
 
Devido à sua baixa maturação (entre 3 e 5 dias), possui sabor lático, textura leve e muita maciez, sendo ideal para consumir no dia a dia.